레몬 초콜릿(Le citrus) (레몬향이 나는 정말 맛있는 초콜릿 ♬~)  ★ 강추

 

  

 

 ♥재료: 

  • 우유     25g
  • 생크림     75g
  • 물엿     10g
  • 꿀      10g
  • 다크 초콜릿     50g
  • 밀크 초콜릿     175g
  • 버터     10g
  • 레몬즙     25g
  • 레몬제스트(껍질)   1/2개 분량
  • 다크 또는 밀크 초콜릿 (코팅용) 300g 정도

♥ 준비:

  • 초코릿은 잘 게 다져 놓는다.(두가지 초콜릿이 없으면 하나만으로 해도됨)
  • 코팅할 초콜릿은 템퍼링 해 놓는다.(템퍼링하기 어려우면 코팅용 초콜릿을 사용해도 됨)
  • 레몬은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은후 겉에 노란 부분만 강판에 갈아 놓고 즙을 짜 놓는다.

 만드는 법:

 

 

 

1)레몬은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은후 노란부분만 강판에 간후 체에받쳐 껍질과 즙을 준비한다

 

2)생크림과 우유를 섞은후 레몬 껍질을 넣고 생크림이 보그르르 끓어 오르면  재빨리 불을 끈다.

 

3)뜨거운 생크림에 물엿과 꿀을 넣고 젓는다.

 

4)초콜릿은 중탕으로 1/3 정도만 녹인다.

 

 

 

5)녹인 초콜릿에 뜨거운 생크림을 살며시 부은후 1~2분 그대로 둔다.

 

6)가운데부터 주걱으로 살며시 젓는다.

 

7)실온에 두어 부드러운 버터를 넣고 젓는다.

 

8)마지막에 레몬즙을 넣고 살며시 젓는다.(너무 세게 저으면 가나슈가 분리 될 수 있음)

 

 

 

9)30℃정도로 식힌후 테프론시트나 유산지를 깔고 초콜릿 전용틀이나 무스틀에 붓는다.

 

10)엘자 스페튜라를 이용해서 틀에 맞게 펴준다.

 

11)윗면을 매끄럽게 잘 정리한후 실온에서 하루 정도 휴지 시킨다(냉장고에서 3~4시간).

 

12)칼로 옆면을 따서 틀에서 분리한후 가장자리를 깨끗하게 다듬는다.

 

 

 

 

 

13)스페튜라를 이용해서 앞뒤로 초콜릿을 얇게 바른다.

 

14)칼을 불에 살짝 달구면서 굳힌 가나슈를 2.5cm 정도의 정사각형으로 자른다.

 

15)템퍼링한 다크 초콜릿에 담가 코팅한다.

 

16)여분의 초콜릿은 주걱을 이용해 디핑포크를앞뒤로 훝어가며 덜어낸다.

 

 

 

17)유산지나 테프론 시트 위에 앞으로 살짝 밀어주면서 살며시 내려 놓는다..

 

18)겉이 살짝 굳기 시작할 때 포크로 누른후 앞으로 살짝 포크를 밀어주면서 뒤로 빼서 모양을 낸다.

 

19)포크를 세워 가운데 대각선 모양도 같은 요령으로 무늬를 만든다.(타이밍이 중요함)

 

20)포크로 여러 가지 모양을 낸것..

     ** 전용틀이 없거나 템퍼링이 어려운 분들께 권해드려요~

 

 

 

1)완성된가나슈를 비닐 짤 주머니에 원형 15mm 정도의 깍지를 끼우고 담는다.

 

2)돔형으로 짠다.짜는 요령: 깍지를 바닥에서 5mm쯤 띄우고 힘을 주어 짠다음 힘을 빼고 위로 들어 올린후 살짝 돌려준다.

 

3)납작하지 않고 통통한 돔형으로 짜야 잘된것입니다..

 

4)어느 정도 굳은후에 밑면을 하나씩 떼어 내고 뒤쪽에 나이프 등을 이용해서 초콜릿을 얇게 바른다.

 

 

 

5)중탕으로 녹인 초콜릿에 담가 트랑페(코팅)한다.(코팅 초코릿을 사용하셔도 됩니다..)

 

6)코코아 분말위에 포크를  비스듬히 기울여서 살며시 내려 놓은후1~2분 뒤 살짝 굳기 시작하면 코코아 가루를 위에 뿌린후 조금 두었다가 둥글려서 고루 묻힌다.

 

7)초콜릿이 덜 굳었을 때 굴리면 모양도 예쁘지 않고 코코아가루가 눅눅해지며 많이 묻어 좋지 않다..

 

8)새콤한 레몬향과 맛이 나는 아주 맛있는 초콜릿 입니다..(코코아가루외에 슈가파우더,녹차,쿠키크런치,피넛크런치,아몬드쿠로칸트등에굴려도 맛있고 예뻐요^^~~)

 

e홈베이커리    ☎ 032-549-6923