1)초콜릿을 중탕으로 녹인후 따뜻할 때 실온에 두었던 버터를 넣어 섞어준다(32℃정도를 유지하면 좋아요).

2)계란을 흰자와 노른자로 분리하여 노른자에 설탕 ⓐ를 넣고 거품기로 저어 옅은 미색을 띠도록 5분 정도 저어준다.(계란은 실온상태로)

3)초콜릿에 휘핑한 노른자를 1/3씩 나누어 넣고 섞어준다.

4)노른자를 모두 섞은  상태..

5)거품내지 않은 생크림을 30℃ 정도로 미지근하게 하여 1/3씩 4)에 넣고 거품기로 저어 섞어준다.

6)체친 코코아 파우더와 박력분을 넣고 주걱으로 섞어준다.

7)계란 흰자를 거품 올리다가  설탕을 넣고  휘핑하여 머랭을 만든다.

8)머랭을 1/3씩 나누어 6)에 넣고 섞어준다.

9)완성된 반죽을 팬에 70~80% 정도 담는다.

10)180℃오븐에서 30~40분 정도 굽는다.(윗면이 자연 스럽게 터진 모양이 잘된것임)

11)위에 슈가 파우더나 데코스노우를 뿌리고 가나슈로 장식한다.

12)글라사주만들기:생크림과 다크 초콜릿을 1:1로 준비하여 생크림을 끓인후 다진 초콜릿을  넣고 거품기로 저어준후 마지막에 향술을 넣는다.(없으면 생략)

☆  데코 스노우를 뿌린 모양

☆  밑에 테프론 시트를 깔고 글라사주로 뿌려준후 금박으로 장식한다.(글라사주는 굳은후 떼어 내서  다시 중탕으로 녹여서 사용할 수 있어요..)