바게트  (담백한 바게트는 씹을수록 고소해요^^~ ♬)

 

 

  

 

♥ 재료: ( 160g짜리 3개분량)

  • 강력분    300g
  • 제빵 개량제   1t.
  • 소금     4g
  • 드라이이스트    6g
  • 물      180g
  • 맥아(몰트,없으면 생략)    2g    

♥준비:

  • 강력분과 제빵 개량제, 몰트는 함께 체친다.
  • 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다. 

 

만드는 법:

 

 

 

1) 가루 재료를 함께 계량하여 체에 친 다음 소금과 이스트 물을 넣고 반죽한다.(맥아는 풍미를 좋게함)

 

2)1차 발효:15~20분 정도 치대어 랩을 씌우고27℃의 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효한다.

 

3)반죽이 2배 정도 부풀면 1차 발효 끝~~

 

4)중간발효:반죽을 160g 씩 3덩어리로 나눈후 다시 랩을 씌워고 15분 정도 중간 발효를시킨다.

 

 

 

5)반죽이 2배로 부풀면 중간 발효 끝~

 

6)반죽을 손으로납작하게 눌러 펴준다음 위쪽에서 한번 말아준다.

 

7)아래쪽도 같은 요령으로 말아준다.

 

8)다시 한번 접어서 꼭꼭 눌러 맞붙여 준다.

 

 

 

9)양쪽을 꼭 꼭 꼬집어 붙인후 손 바닥으로 살살 둥글려 조금 길 게 늘인다.(두께가 균일하게 되도록한다.)

 

10)2차 발효: 바게트팬이나 기본 사각팬에 담아 35℃정도의 따뜻한 곳에서 40분,2배 정도 부풀린다.(아이스박스를 이용했어요~)

 

11)시간보다는 상태가중요하니 두배로 부풀 때까지 기다린다. 2차 발효가 끝나면 실온에서 10분 정도 표면을 말린후 칼집을 넣는다.

 

12)굽기:표면에 물을 스프레이로 뿌린후 180℃에서 25~30분 정도 밀짚 색깔이 날 때 까지 굽는다.

♥♥바케트빵에서 칼집을 넣는 이유:  다른곳이 터지는 것을 막아주고 잘 부풀면서 속결이 좋아지게 하기 위해서.

♥♥물 스프레이를 하는이유: 칼집 부분이 잘 터지며 껍질의 광택이 좋아지고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 빵                                        을 만들기 위해서. 
                                            e홈베이커리    ☎ 032-549-6923