♥ 재료: ( 24개 분량)

• 중력분  180g
• 베이킹파우더    6g (1과 1/2ts.)
• 설탕   102g
• 계란   3 개.
• 물엿(또는 꿀)    20g
• 버터    180g
• 소금   1/2ts. (2g)
• 레몬피    1/2개 분량 

♥ 준비:

• 계란은 냉장고에서2~3시간 전에 미리 꺼내 놓는다.
• 밀가루와 베이킹파우더를  체에 1~2회 친다.
• 레몬은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 후 껍질의 노란 부분만 강판에 갈아 놓는다.이때 계량한 설탕위에 레몬을 갈면 설탕이 레몬향을  날아 가지 않게 잡아 주므로 더 좋다.
• 버터를 중탕으로 녹인다.
• 마드레는 팬에는 이형제나 살짝 녹이 버터를 바르고 밀가루를 뿌린후 뒤집어 탁탁 털어 놓는다.
• 오븐을 170℃로 예열한다.

♥ 만드는 법: (크림법)

1. 볼에 계란을 넣고 핸드믹서나 손 거품기로 로 풀어 준다.
2. 설탕과 물엿, 소금을 넣고 80% 정도 거품을 올린다.
3. 거품이 하얗게 올라오면 체친 가루 재료를 넣고 주걱으로 살짝 섞는다.
4. 가루가 안보이게 섞이면 버터를 넣고 바닥을 긁으며 잘 섞어준다.(밑에 버터가 가라 앉아 있는 경우가 많으므로 좀 많이 섞어주어야 한다.
5. 좀 큰 짤주머니를 사용하여  입구 쪽을 빨래집게 등으로 막고 반죽을 담아 팬에 90% 정도 짜준다.

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