우유 식빵   (가장 기본적인 담백하고 쫄깃한 식빵 ~ ♬)

 

 

  

   

♥재료(식빵팬 1개분량):

  • 강력분    300g
  • 제빵 개량제   1t.
  • 설탕     30g
  • 소금    7g
  • 생이스트    12g (인스턴트인 경우 6g)
  • 우유     75g
  • 물       75g
  • 계란    반개
  • 버터    24g

♥ 준비:

  • 강력분, 제빵 개량제는 함께 체에 내려 놓는다.
  • 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다.
  • 버터는 실온상태로 부드럽게 준비한다.

만드는 법:

 

 

 

1)체친 가루재료에 이스트와 소금 설탕을 넣고 섞어 준다.

 

2)물과 우유 계란을 넣고 섞어준다.

 

3)반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣는다..

 

4)볼에서 5분 정도 버터가 잘 섞일 정도로 반죽한다.

 

 

 

5)작업대 위에서 반죽을 늘였다 접어펴기를 반복하면서 힘있게 치댄다.

 

6)반죽을 바닥에 세게 내리치면 쫄깃한 반죽이 됩니다.^^~

 

7)처음에는 반죽이 질지만 15~20분 정도 치대어 반죽이 끝날 때쯤은 바닥에 달라 붙지 않고 매끄러운 반죽이 됩니다..

 

8)1차 발효: 27℃에서 1시간 정도  반죽이 2~3배 정도 부풀면 된다.(시간보다는 상태가 중요!!)

 

 

 

9)손가락에 밀가루를 묻히고 반죽을 찔러 보아 구멍이 약간 오그라질 듯하면서 그대로 있으면 발효가 다 된것이다.

 

10)반죽을 180g씩 분할하여 동그랗게 둥글린다.(사진은 4덩어리로 되어있으나 실제는 3덩어리로 분할됩니다.)

 

11)중간발효: 랩을 씌워 실온에서 15분 정도 발효 시킨다.

 

12)반죽이 2배로 부풀면 중간 발효 끝~

 

 

 

13)반죽을 밀대로 타원형으로 민다.

 

14)사진처럼 양쪽으로 포개 접은 후 가운데를 꼭꼭 눌러준다.

 

15)반죽을 세로로 놓고 위쪽 끝부터 돌돌말아 준다.

 

16)마지막에 벌어지지 않도록 꼭꼭 꼬집어 준다.

 

 

 

17)식빵팬에 가지런히 담은 후 손등으로 꼭꼭 눌러 준다.(눌러주지 않으면 구운 후 밑면 가운데가 쏙 들어 간답니다)

 

18)2차 발효: 아이스 박스에 따뜻한 물을 넣고 물이 새지 않도록 밑을 받쳐 준후 팬을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아  30분쯤 두어  발효 시킨다.

 

19)2차 발효는 팬 높이보다 1cm 정도 위로 올라올 때 까지 발효 시킨다.

 

20)굽기: 180℃에서 25분 ~30분 구운 후 오븐에서 꺼내 바로 녹인 버터를 발라준다.

 ♥♥반죽하는 요령

    발효하는 빵에서 가장 중요한 것은 반죽을 잘 하는 것이랍니다. 반죽을 힘있게 치대서 글루텐이라고 하는
    단백질 막이  많이 생겨야 발효중에 생긴 가스가 날아가지 않아 발효가 잘 되고 쫄깃 쫄깃한 맛있는 빵을
    만들 수 있지요. 보통 20~30  분 정도 힘있게 치대주면 됩니다.

 

 

 ♥♥1차 발효하는 요령

     *볼에 랩을 씌우고 밑에 따뜻한 물을 받친후 (중탕)뚜껑을 덮어 놓는다.

     *아이스박스에 40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다.                 

     *발효코스가 있는 오븐은 안에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다.

     *발효코스가 없는 오븐은 오븐을 1~2분 켰다가 끄고 따뜻해진 오븐 안에 넣고 발효시킨다.(온도가
      내려가 다시 오븐을 살짝 켰다 끈다. 온도가 50℃ 이상 올라가면 이스트균이 죽어서 발효가 안되니
      주의하세요~~)

    *1차 발효 완성점은 보통 처음 부피의 2~3배 정도이고 검지 손가락으로 찔러 보아 구멍이 그대로 모양을
      유지하면된다.

    *발효는 여러 가지 여건에 따라 시간이 달라 져서 시간 보다는 상태가 중요하므로 반죽의 부피가 처음의
     2~3배가 될 때까지 기다리는 것이 좋다.
 

 ♥♥2차 발효하는 요령

     *1차 발효와 같은 요령으로 하는데 온도와 습도가 조금 더 높은 것이 좋다.

       (1차발효: 온도 약 30℃ / 습도 75%. 2차발효: 온도 약 40℃ / 습도 85%)

     *성형된 상태에서 2배 정도 부풀면 된다. 이때는 반죽을 담은 팬을 살살 흔들면반죽이 살랑살랑 흔들린다.

     *2차 발효된 반죽은 건드려서 발효가 꺼지지 않도록 조심한다.

 

e홈베이커리    ☎ 032-549-6923