소보로  (언제나 변함없이 가장 사랑받는 맛있는 곰보빵.. ♬~)

 

 

  

 

         

 ♥ 재료(17개 분량):

  • 강력분    300g
  • 제빵개량제   2g   
  • 탈지분유     9g
  • 설탕     50g
  • 소금     5g
  • 버터     45g
  • 물      120g
  • 계란     45g(작은 것 1개)
  • 인스턴트 이스트  6g

♥ 준비:

  • 강력분, 탈지 분유, 제빵 개량제는 함께 체에 내려 놓는다.
  • 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다.

  만드는 법:

 

 

 

1)일반적인 식빵 반죽과 같은 방법으로 반죽하여 동그랗게 말아서 볼에 담는다.
★ 반죽하는 법은
여기

 

2)랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 한시간 정도 1차 발효한다.
★발효하는법은
여기

 

3)반죽이 3배 정도로 부풀고 가운데를 손가락으로 찔러 보아 손가락 모양을 그대로 유지하면 1차 발효 끝~

 

4)반죽을45g씩 스크레이퍼로 잘라 준다.

 

 

 

5)둥글리기 하는법: 손바닥에 반죽을 올려 놓는다.

 

6)다른 손으로 반죽을 감싸 잡은 후 손바닥에 반죽을 밀착시키며 둥글린다.

 

7)가스가 빠지면서 매끄럽고 동그랗게 만들어지면 둥글리기 성공~

 

8)마르지 않게 랩을 씌운후 실온에서 10분 정도   중간발효 한후 붓으로 물을 바른다.

 

 

 

9)소보로 토핑 가루를 한줌 밑에 깔고 물이 묻은 쪽을 밑으로 가게 반죽을 뒤집은후 위에 토핑 반죽을 살짝 올려준다.

 

10)한손으로  반죽을  눌러 주면서 소보로 토핑가루가 고루 묻을 수 있도록 밑에 있는 손을 양쪽으로 움직여준다.

 

11)소보로 토핑 가루를 듬뿍 묻힌후 가운데 부분이 약간 위로 올라오게 잡고 팬에 담는다. 

 

12)팬에 적당한 간격을 두고 팬닝한 다.

 

 

 

 

13)습도 80% 온도 40℃정도 되는 곳에서 30~40분 정도 2차 발효한다.

 

14)2배로 부풀면 2차 발효 끝~

 

15)190℃ 정도의 오븐에서 15분 정도 윗면이 노릇하게 굽는다.(한단만 구울 때는 밑에 철판을 두겹 겹치는 것 잊지마세요^^~)

 

 16)윗면이 먹음직 스럽게 갈라지면서 익으면 성공^^~(토핑 반죽을 너무 많이 치대서 반죽이  질면 갈라지지 않고 떡처럼 됩니다.^^~)

 

♣  소보로 토핑 만들기

♥ 재료

  • 중력분    120g
  • 베이킹 파우더  2g
  • 버터     60g
  • 피넛버터     20g  
  • 탈지분유     4g
  • 설탕     75g
  • 물엿     12g
  • 계란 노른자   1개
     

 

 

 

1)실온 상태의 버터와 피넛 버터를 손 거품기로 잘 섞어준다.

 

2)설탕과 물엿을 넣고 저어준다.

 

3)계란 노른자를 넣고 섞어준다.

 

4)설탕이 살짝 녹을 정도로 3~4분만 저어준다.

 

 

 

5)체친 가루 재료(중력분 +탈지 분유+ 베이킹 파우더)를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞는다.

 

6)보슬 보슬한 상태가 되도록 자르듯이 섞는다.

 

7)양손으로 살살 비벼 부슬 부슬한 상태로 만든다.(너무 많이 비벼서 반죽이 질어지지 않도록 주의 하세요^^~)

 

8)손으로 한웅큼 움켜 잡은뒤 한번 살짝 쥐었다가 놓고 손을 아래위로 살짝 흔들어 보아 약간 부스러 지는 듯한 정도가 좋다)

**남은 토핑은 비닐 팩에 담아 냉동실에 보관했다가 다음에 사용하세요..

e홈베이커리    ☎ 032-549-6923