커피 가나슈 초콜릿(Palet cafe) (커피를 넣어 은은한 커피향이 나는 초콜릿 ^^~)

 

 

 

 ♥재료: 

  • 다크초콜릿     200g
  • 생크림    100g
  • 물엿     32g
  • 버터    25g
  • 커피분말     8g
  • 다크 또는 밀크 초콜릿(코팅할 것)   300g

♥ 준비:

  • 초코릿은 잘 게 다져 놓는다.
  • 코팅할 초콜릿은 템퍼링 해 놓는다.(템퍼링하기 어려우면 코팅용 초콜릿을 사용해도 됨)
  • 템퍼링 하는법은 여기

 만드는 법:

 

 

 

1)초콜릿은 중탕으로 1/3 정도만 녹인다.

 

2)생크림에 커피를 넣고 약한 불에 올려 저어서 커피를 녹인후 보그르르 끓어 오르면 불을 끈다.

 

3)초콜릿에 끓인 2)를 살며시 붓는다.

 

4)1~2분 정도 그대로 둔다.

 

 

 

5)가운데부터 주걱으로 살며시 젓는다.

 

6)따뜻할 정도(40℃)로 식으면 실온에 두어 부드러운 버터를 넣고 섞는다.버터는 녹이는 느낌이 아니고 섞는 느낌으로..

 

7)잘저어 매끄러운 상태가 되면 완성..

 

8)30℃정도로 식힌후 테프론시트나 유산지를 깔고 초콜릿 전용틀이나 무스틀에 붓는다.

 

 

 

9)아크릴판을 이용하면 가나슈의 양에 따라쉽게 넓이를 조절할 수 있어서 편리하다..

 

10)스페튜라를 이용해서 윗면을 매끄럽게 정리한다.

 

11)실온에 하루 정도(냉장고에서 3~4시간) 휴지 시킨후 과도를 이용해서 가장자리를 분리한다.

 

12)윗면에 템퍼링한 초콜릿을 가능한 얇게 바른후 뒤집는다.(양쪽에 다 바르기도 함)

 

 

 

13)2.5cm크키로 자른다.칼을 가스불에 따뜻하게 데우면서 자르면 깨끗하게 자를 수 있다.

 

14)원하는 크기로 자른다.(보통 2.5cm 정사각형으로)

 

15)템퍼링한 다크 초콜릿에 담갔다가 꺼내 초콜릿이 많이 묻지 않도록 위 아래로 털어준다.

 

16)여분의 초콜릿은 주걱을 이용해 디핑포크를앞뒤로 훝어가며 덜어낸다.

 

 

 

17)유산지나 테프론 시트 위에 앞으로 살짝 밀어주면서 살며시 내려 놓는다..

 

18)겉이 살짝 굳기 시작할 때 포크로 누른후 앞으로 살짝 포크를 밀어주면서 뒤로 빼서 모양을 낸다.

 

19)포크를 세워 가운데 대각선 모양도 같은 요령으로 무늬를 만든다.(타이밍이 중요함)

 

20)광택이 잘 나면서 빨리 굳으면 템퍼링이 잘된 것임.

** 전용틀이 없거나 템퍼링이 어려운 분들께 권해드려요~

 

 

 

1)완성된가나슈를 비닐 짤 주머니에 원형 15mm 정도의 깍지를 끼우고 담는다.

 

2)돔형으로 짠다.짜는 요령: 깍지를 바닥에서 5mm쯤 띄우고 힘을 주어 짠다음 힘을 빼고 위로 들어 올린후 살짝 돌려준다.

 

3)납작하지 않고 통통한 돔형으로 짜야 잘된것입니다..

 

4)어느 정도 굳은후에 밑면을 하나씩 떼어 내고 뒤쪽에 나이프 등을 이용해서 초콜릿을 얇게 바른다.

 

 

 

5)중탕으로 녹인 초콜릿에 담가 트랑페(코팅)한다.(코팅 초코릿을 사용하셔도 됩니다..)

 

6)코코아 분말위에 포크를  비스듬히 기울여서 살며시 내려 놓은후1~2분 뒤 살짝 굳기 시작하면 코코아 가루를 위에 뿌린후 조금 두었다가 둥글려서 고루 묻힌다.

 

7)초콜릿이 덜 굳었을 때 굴리면 모양도 예쁘지 않고 코코아가루가 눅눅해지며 많이 묻어 좋지 않다..

 

8)새콤한 레몬향과 맛이 나는 아주 맛있는 초콜릿 입니다..(코코아가루외에 슈가파우더,녹차,쿠키크런치,피넛크런치,아몬드쿠로칸트등에굴려도 맛있고 예뻐요^^~~)

 

e홈베이커리    ☎ 032-549-6923